فروکتوز

فروکتوز
فرمول شیمیاییC6H۱۲O۶ 
عرضه به دو صورت ۴۲ و ۵۵
رنگ وبوشفاف/بی بو

فروکتوز چیست؟

شیرین کننده ای طبیعی است که به صورت فراوان در میوه ها و عسل موجود می باشد. این شیرین کننده به صورت شربت در صنایع مختلف غذایی و دارویی به عنوان بهترین جایگزین ساکارز کاربرد دارد. فرایند تولید شربتبدین صورت می باشد که ابتدا نشاسته ذرت خالص سازی می شود و سپس با استفاده از آنزیم های آمیلازی به دکستروز تبدیل می شود و نهایتاً با عبور دکستروز از ستون های حاوی آنزیم گلوکز ایزومراز شربت فروکتوز تولید می شود که این شربت بر اساس درصد مونوساکارید این ماده به دو صورت ۴۲ و ۵۵ درصد عرضه می گردد

فروکتوز مونوساکاریدی شش کربنه است. فرمول شیمیایی آن C6H۱۲O۶ بوده لذا ایزومر گلوکز و گالاکتوز است.
این کتوز، یکی از سه سوخت اصلی بدن است. نام دیگر آن لولز است و در تمامی میوه های شیرین مانند انگور یافت می شود. همچنین زنبورها طی فرآیندی با ترشح آنزیم هایی مانند دیاستاز نکتار ( شهدهای گیاهی ) جمع آوری شده را فرآوری می کنند و قندهای نکتار را ( مانند ساکارز ) به فروکتوز و گلوکز تبدیل می کنند. عسل حاصله حاوی حدودا” ۳۴٪ فروکتوز می باشد. این ماده قند مفیدی است که از بروز بعضی بیماری های مزمن جلوگیری می کند. مصرف این ماده باعث کاهش ترشح انسولین از سلول های بتای لوزالمعده می شود. [نیازمند منبع]
خواص
خواص این ماده عبارتند از: شیرینی آن ۷/۱ برابر شکر است، با استفاده از فرآوری مخلوطی از گلوکز و فروکتوز شربت غنی از فروکتوز یا HFS با غلظت های متفاوت ( معمولا” در سه غلظت ۴۲٪، ۵۵٪ و ۹۰٪ فروکتوز ) تولید می گردد که در بهبود افراد مبتلا به دیابت مفید است. همچنین بر خلاف ساکارز نیازی به شکسته شدن در بدن ندارد و میتواند مستقیما در روده جذب شود. فروکتوز در تمامی موارد استفاده از شکر می تواند جایگزین آن شود

میعاد شیمی (مهندس ارجمندی) 09122838574 09129628027 36617962

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *